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酒店厨房设备操作需要注意什么?
1.厨房的所有设备都需要定期检查,尤其是煤气管道和阀门需要每天检查,以防止煤气泄漏。如有气体和燃料泄漏,商用厨具品牌,应先关闭阀门,及时通风,严禁使用明火和启动电源开关。
2.厨房的加气需要一并管理,加气与灯具、明火等高温表面要有足够的距离,防止气瓶在高温下燃烧,造成可燃气体泄漏和火灾。厨房的炊具应安装在不燃材料上,与可燃材料有足够的距离,以防止燃烧可燃材料。
3.炒菜时,锅里的油不要超过油盘的三分之二,注意防止水滴和杂物掉入油盘中,造成食用油溢出着火。同时,加热油底壳时应使用温火,以防止油底壳因着火过度和油温过高而着火。
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合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:
1、厨房布局设计应满足既定菜肴的需要。
2、严格把握生熟分离原则,清洁污水分流,---厨房食品卫生。
3、生产加工流程简洁流畅,避免迂回交叉,尽可能缩短输送流程,畅通路径。
4、厨房的功能区域清晰,相互独立,相互沟通,方便厨师---,相互配合。
5、有合理的操作人员行走空间,便于做饭作业,视野开阔,管理方便。
6、厨房应设置---的排烟系统,---空气流通,商用厨具安装,无闷热感,使厨师有一个舒服的工作环境。
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